──殻が開く瞬間の、小さなごちそう
冬の夜。
火が落ち着いたころ、網の上に牡蠣をのせます。
味付けは、ほとんどしません。
塩気は海が持ってきてくれています。
殻付きのまま、ただ置くだけ。
しばらくすると、
小さな音とともに殻がわずかに開きます。
あの瞬間が好きです。
焚き火で焼くと、なぜうまいのか
ガスコンロでも焼けます。
フライパンでもできます。
でも、焚き火だと少し違う。
理由は単純で、
- 遠赤外線の熱
- ゆっくり伝わる火
- 炎の揺らぎによる温度の変化
牡蠣の水分が急に飛ばず、
ふっくらと仕上がります。
強すぎない火。
これが大事です。
牡蠣を焼くときの注意
・必ず殻付きの新鮮なもの
・口が開かないものは無理に食べない
・焼きすぎない
味付けは、最後にほんの少しの醤油だけで十分です。
派手な料理ではありません。
でも、ひとりで火を囲む夜には
これくらいがちょうどいい。
ひとりで食べるから、うまい
分け合うのも楽しい。
大勢で囲むのもいい。
でも、ひとりだと、
味に集中できます。
湯気。
香り。
舌に残る海の気配。
誰かに合わせなくていい時間。
それが、この牡蠣の一番の調味料かもしれません。
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